Изофлавоны (генистеин; даидзеин; глицитеин)

Изофлавоны — группа растительных соединений из класса полифенолов, по строению похожих на женский половой гормон эстроген. Их относят к фитоэстрогенам. Главные изофлавоны сои — генистеин, даидзеин и глицитеин (последнего меньше всего).

🔬 Где содержатся и как действуют

Основной источник — соя и продукты из неё: тофу, соевое молоко, темпе, натто, мисо. Меньше изофлавонов в других бобовых и в красном клевере. В соевом масле и соевом лецитине их практически нет, а в изолятах и текстуратах соевого белка количество зависит от способа переработки.

Изофлавоны слабо связываются с рецепторами эстрогенов, причём сильнее с бета-рецепторами (их много в костях, сосудах и мозге) и слабее с альфа-рецепторами, через которые эстрогены стимулируют рост ткани молочной железы и матки. Поэтому в одних тканях они действуют слабо как эстрогены, в других — почти не действуют. Часть людей кишечными бактериями превращает даидзеин в более активный эквол: такие люди составляют примерно четверть–треть жителей Запада и около половины азиатов.

Ориентировочное содержание изофлавонов

Данные ориентировочные: содержание сильно меняется в зависимости от сорта и переработки.

🩺 Что показывают исследования

• Рак молочной железы: у азиаток более высокое потребление сои связано с меньшим риском, у жительниц Запада достоверной связи не найдено; после лечения пищевая соя, по имеющимся данным, не ухудшает прогноз.
• Менопауза: кокрановский обзор не нашёл убедительных доказательств, что фитоэстрогены надёжно уменьшают приливы; Североамериканское общество по менопаузе не рекомендует их для лечения приливов.
• Мужские гормоны: метаанализы не выявили достоверного влияния сои и изофлавонов на уровень тестостерона.
• Щитовидная железа: при достаточном потреблении йода здоровым людям соя не вредит; при гипотиреозе и приёме левотироксина важно соблюдать интервал между приёмами и контролировать гормоны.
• Холестерин: соевый белок даёт небольшое снижение холестерина, но вклад именно изофлавонов не выделен.

⚠️ Особые случаи

Людям с гипотиреозом, раком молочной железы в анамнезе (особенно при приёме тамоксифена или ингибиторов ароматазы) и аллергией на сою вопрос о количестве сои и добавок с изофлавонами лучше обсудить с врачом. При аллергии на сою продукты, а не только добавки, исключают.

🧬 Формы изофлавонов и их усвоение

В соевых бобах изофлавоны находятся в основном в виде гликозидов (с присоединённой молекулой сахара): генистин, даидзин, глицитин. В кишечнике ферменты бактерий отщепляют сахар, и образуются активные агликоны: генистеин, даидзеин, глицитеин. При ферментации (в натто, темпе, мисо) значительная часть изофлавонов превращается в агликоны ещё до употребления. Биодоступность зависит от микрофлоры кишечника, и именно поэтому одинаковое количество сои у разных людей даёт разный эффект.

Часть людей превращает даидзеин в эквол, и считается, что у них действие сои на организм может быть выраженнее. Однако тест на способность к образованию эквола в практике не используют, и на принятие решений о питании он не влияет.

🍽️ Как получать соевые продукты безопасно

• Выбирать цельные и ферментированные продукты: тофу, темпе, натто, соевое молоко без лишнего сахара.
• Ориентироваться на умеренные порции: одна–две порции соевых продуктов в день, как в традиционных азиатских рационах, считаются безопасными.
• Не заменять сои значительную часть рациона и сочетать её с другими источниками белка.
• Обращать внимание на состав «соевых» продуктов: изолят белка и текстурат в колбасе и снеках содержат разное количество изофлавонов.
• Добавки с изофлавонами принимать только после консультации врача.

🤰 Беременность и грудное вскармливание

Соевые продукты в привычных пищевых количествах считаются безопасными при беременности и кормлении. Концентрированные добавки с изофлавонами при беременности и кормлении не рекомендуют из-за недостатка данных. Соевые детские смеси применяют по показаниям и только по рекомендации педиатра.

⚖️ Спорные вопросы

Миф

Соя — «женская» еда: она повышает эстроген, вызывает рак груди и снижает мужские гормоны.

Факт

Изофлавоны не равны эстрогену. Крупные обзоры не показывают вреда пищевой сои для груди и мужских гормонов; осторожность нужна для добавок с высокими дозами и в особых клинических ситуациях.

Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2015 году не нашло признаков вреда добавок с изофлавонами для груди, матки и щитовидной железы у женщин в пери- и постменопаузе, но отметило недостаток данных по ряду групп. Единый безопасный уровень для изофлавонов не установлен. Результаты различаются в зависимости от формы (еда или добавка), дозы, возраста начала потребления и микрофлоры кишечника.