Nutri-Score (система маркировки пищевой продукции; светофор)

Nutri-Score — система упрощённой маркировки на лицевой стороне упаковки: общая оценка пищевого качества продукта в виде буквы от A (тёмно-зелёная, наиболее благоприятная) до E (оранжево-красная, наименее благоприятная). Систему разработали во Франции на основе британской модели нутриентного профилирования; в стране она вошла в официальные рекомендации в 2017 году. Использование на упаковке добровольное. «Светофор» — другая известная система: в Великобритании на упаковку выносят цветовые отметки (красный, жёлтый, зелёный) для жиров, насыщенных жиров, сахаров и соли. Обе системы помогают сравнивать продукты внутри одной категории, не изучая таблицу пищевой ценности. ⚙️ Как рассчитывается Nutri-Score Расчёт ведут на 100 г или 100 мл продукта. Из баллов «минусов» вычитают баллы «плюсов»; по итогу присваивают букву. Что учитывает алгоритм Nutri-Score БаллыПоказателиНеблагоприятные (минусы)Энергетическая ценность, сахара, насыщенные жиры, натрий (соль)Благоприятные (плюсы)Доля овощей, фруктов, бобовых и орехов, клетчатка, белок Алгоритм пересматривали в начале 2020-х годов, чтобы строже оценивать соль и сахара и лучше учитывать цельнозерновые продукты и красное мясо. Для масел, напитков и сыров используют отдельные расчёты. Систему применяют во Франции, Бельгии, Испании, Германии, Нидерландах, Люксембурге и других странах. 🚦 Британский «светофор» Пороги британской системы на 100 г продукта ПоказательНизкое (зелёный)Высокое (красный)Жир3 г и менееболее 17,5 гНасыщенные жиры1,5 г и менееболее 5 гСахара5 г и менееболее 22,5 гСоль0,3 г и менееболее 1,5 г Промежуточные значения помечаются жёлтым цветом. Система не даёт единой итоговой оценки: человек сам сравнивает цвета. Кроме двух европейских систем существуют предупреждающие знаки (например, чёрные восьмиугольники «высокое содержание» в Чили). Всемирная организация здравоохранения поддерживает упрощённую маркировку на лицевой стороне упаковки, но не называет единой лучшей системы. ✅ Преимущества и ограничения Потребителям проще и быстрее сравнивать однотипные продукты, например два вида хлопьев. Производители имеют стимул улучшать рецептуры: снижать сахар и соль. Оценка не учитывает размер порции и частоту потребления. Система не показывает степень переработки: продукт с оценкой B может быть ультрапереработанным. Не оценивает безопасность и аллергены, содержание витаминов и минералов, добавки. 🛒 Как пользоваться при выборе продуктов Сравнивайте продукты внутри одной категории: два вида завтраков, йогуртов, готовых соусов. Для базовых продуктов (овощи, фрукты, бобовые, яйца, мясо, рыба) маркировка обычно не нужна. Учитывайте, сколько вы съедаете: оценка относится к 100 г, а не к порции. Дополняйте оценку чтением состава: наличие добавок и степени переработки буква не показывает. Помните, что буква сравнивает продукты по составу, а не рацион в целом. Исследования показывают, что маркировка помогает людям точнее определять, какой из продуктов питательнее, а часть производителей меняет рецептуры, чтобы улучшить оценку. Влияние на заболеваемость в масштабе страны оценить сложнее: нужны годы наблюдения. 📜 История и распространение Профиль Nutri-Score основан на системе, которую разработало Управление по стандартам питания Великобритании для регулирования рекламы и затем применяло для маркировки. Группа французских эпидемиологов и специалистов по питанию адаптировала её для лицевой стороны упаковки. Позднее систему приняли ещё несколько европейских стран, а общеевропейская единая маркировка так и не была введена: решение остаётся за национальными правительствами и производителями. 🤰 Беременность и грудное вскармливание Nutri-Score не предназначен для оценки безопасности продуктов при беременности. Продукт с оценкой A может быть небезопасен: например, непастеризованный мягкий сыр или сырая рыба. Оценка помогает выбирать продукты с меньшим количеством сахара, соли и насыщенных жиров, но запреты и рекомендации беременным по безопасности пищи определяют другие документы. Для детей раннего возраста систему не применяют. ⚖️ Спорные вопросы Критики Nutri-Score указывают на то, что система занижает традиционные продукты (некоторые сыры, оливковое масло) и завышает оценки продуктов с подсластителями. Её поддерживают как простой инструмент общественного здравоохранения, а ряд стран, включая Италию, предложили другие подходы. Влияние на реальные покупки и на здоровье населения остаётся предметом исследований: показано, что маркировка помогает потребителям оценивать продукты, но данные о долгосрочных результатах ограничены. В России единая система упрощённой маркировки на лицевой стороне не принята; обязательными остаются показатели пищевой ценности в соответствии с техническим регламентом.