Сахарные спирты (полиолы; сорбит; мальтит; изомальт)

Сахарные спирты (полиолы) — группа углеводов со сладким вкусом, в молекуле которых есть несколько спиртовых групп. Они не являются этиловым спиртом и не вызывают опьянения. К ним относят сорбит (сорбитол, E420), маннит (E421), ксилит (E967), эритрит (E968), мальтит (E965), лактит (E966) и изомальт (E953). Сахарные спирты встречаются в природе (в сливах, яблоках, грушах, косточковых фруктах) и вырабатываются промышленно для кондитерских изделий без сахара, жевательных резинок и лекарств.

🔬 Свойства

Сладость сахарных спиртов обычно составляет от половины до почти равной сахарозе (у сорбита примерно половина). Они лишь частично усваиваются в тонком кишечнике, поэтому калорийность у них ниже, чем у сахара (в среднем около 2,4 ккал на грамм, у эритрита практически ноль), а повышение уровня глюкозы в крови меньше. Они не вызывают кариеса, так как бактерии зубного налёта почти не расщепляют их.

⚙️ Слабительное действие

Невсосавшаяся часть сахарных спиртов остаётся в просвете кишки. Она удерживает воду (осмотический эффект), а в толстой кишке сбраживается бактериями с образованием газов. Результат — вздутие, урчание, боль в животе и жидкий стул. Именно поэтому чернослив, содержащий много сорбита, давно применяют при запорах.

В Европейском союзе на продуктах, где полиолов больше 10%, обязательна надпись о возможном слабительном действии при чрезмерном употреблении. Чувствительность индивидуальна; эритрит переносится лучше остальных, так как большая часть его всасывается и выводится с мочой.

Сравнение некоторых сахарных спиртов

Сравнение сахарных спиртов

🩺 Применение

Сахарные спирты используют в продуктах для людей с диабетом, в стоматологии (жевательная резинка с ксилитом), в лекарствах (сорбит и лактит как слабительные, маннит как осмотический диуретик и для снижения внутричерепного давления). Для людей с синдромом раздражённого кишечника сахарные спирты входят в группу FODMAP (плохо всасывающихся сбраживаемых углеводов) и могут провоцировать симптомы.

🤰 Беременность и грудное вскармливание

Сахарные спирты, разрешённые в пищевой промышленности, считаются безопасными в обычных количествах и при беременности. Основной вопрос — переносимость: большие порции сладостей «без сахара» и сухофруктов с сорбитом вызывают вздутие и диарею. При беременности, когда запоры часты, чернослив используют как мягкое средство, но умеренно. Данных о влиянии на плод у сахарных спиртов мало; о неблагоприятных эффектах при пищевых количествах не сообщалось.

При кормлении ограничений нет, но избыток может вызвать у ребёнка вздутие, если мать употребляет их в очень больших количествах (прямых исследований мало). Ксилит и другие полиолы токсичны для собак — важно хранить продукты вне их досягаемости.

⚠️ Спорные вопросы

В 2023 году вышла работа, связавшая высокий уровень эритрита в крови с повышенным риском сердечно-сосудистых событий и тромбозов. Она включала наблюдательную часть и небольшие эксперименты, а эритрит образуется и в организме человека самостоятельно, поэтому причинность не доказана, и регуляторы пока не изменили допустимость. Для беременных данных нет.

Миф

«Сладости на сорбите и мальтите можно есть без ограничений, ведь в них нет сахара.»

Факт

Они содержат калории, действуют слабительно и могут повышать глюкозу. «Без сахара» не значит «без последствий».

❓ Частые вопросы

Чем сорбит отличается от ксилита? Сорбит менее сладкий и чаще слабит, ксилит слаще, его применяют для защиты зубов.

Можно ли сахарные спирты при диабете? Они меньше повышают глюкозу, но калорийны и не безразличны для кишечника; порции учитывают.

Что делать при вздутии после сладостей без сахара? Уменьшить порции и проверить состав на полиолы.