Незаменимые жирные кислоты

Незаменимые жирные кислоты — это жирные кислоты, которые организм человека не может синтезировать сам и должен получать с пищей. Строго незаменимыми считают две полиненасыщенные жирные кислоты: линолевую, родоначальницу семейства омега-6, и альфа-линоленовую, родоначальницу семейства омега-3.

Причина их незаменимости — особенность ферментов человека. Мы можем вводить двойные связи в цепочку жирной кислоты лишь в определённых положениях, но не можем создать их ближе к концу цепочки, как это делают растения. Поэтому жирные кислоты с двойной связью в положении омега-6 и омега-3 должны поступать извне. Комплекс незаменимых жирных кислот в старой литературе называли «витамином F», но этот термин сейчас не используют.

🔬 Семейства омега-6 и омега-3

Из двух исходных незаменимых кислот организм с помощью ферментов удлиняет цепочку и добавляет новые двойные связи, получая более длинные жирные кислоты. Важно, что омега-6 и омега-3 не превращаются друг в друга, а используют одни и те же ферменты и конкурируют за них.

Основные незаменимые жирные кислоты и их производные

У человека превращение альфа-линоленовой кислоты в ЭПК и особенно в ДГК идёт малоэффективно. Поэтому главным источником этих длинноцепочечных омега-3 жирных кислот служат рыба и морепродукты. Некоторые специалисты относят ДГК и арахидоновую кислоту к условно незаменимым, особенно для младенцев и в особых состояниях.

⚙️ Функции в организме

• Строительный материал клеточных мембран. Длинноцепочечные полиненасыщенные кислоты влияют на текучесть мембран и работу встроенных в них белков. ДГК особенно много в сетчатке глаза и коре головного мозга.
• Образование эйкозаноидов — сигнальных веществ, к которым относятся простагландины, тромбоксаны и лейкотриены. Из арахидоновой кислоты образуются вещества, усиливающие воспаление и свёртывание, а из ЭПК — более мягкие по действию.
• Предшественники противовоспалительных медиаторов, участвующих в завершении воспаления.
• Поддержание водонепроницаемого барьера кожи: линолевая кислота входит в состав липидов рогового слоя.
• Развитие мозга и зрения у плода и младенца.

⚠️ Дефицит незаменимых жирных кислот

При обычном питании выраженный дефицит встречается редко: даже небольшое количество растительных масел покрывает потребность в линолевой кислоте. Риск возникает при длительном парентеральном (внутривенном) питании без жировых эмульсий, при тяжёлых нарушениях всасывания жиров, у недоношенных детей и при крайне низкожировых диетах.

• Сухая шелушащаяся кожа, дерматит, выпадение волос.
• Плохое заживление ран и повышенная восприимчивость к инфекциям.
• Задержка роста у детей.
• Изменения показателей крови, в том числе снижение количества тромбоцитов.

Нарушение всасывания жиров встречается при болезнях поджелудочной железы, печени и тонкой кишки, например при муковисцидозе. В таких случаях дефицит незаменимых жирных кислот сочетается с дефицитом жирорастворимых витаминов.

🍽️ Источники в питании

Незаменимые жирные кислоты относятся к ненасыщенным жирам. Рекомендации по питанию советуют заменять часть насыщенных жиров растительными маслами, орехами и семенами и регулярно включать в рацион жирную рыбу. Такая замена связана с более благоприятным профилем холестерина и снижением сердечно-сосудистого риска.

⚖️ Спорные вопросы

Долго обсуждается «правильное» соотношение омега-6 и омега-3 в рационе. Распространено мнение, что избыток омега-6 усиливает воспаление, однако исследования не подтвердили, что умеренное потребление линолевой кислоты вредно: её замена насыщенных жиров снижает сердечно-сосудистый риск. Эксперты считают важнее достаточное поступление омега-3, чем подсчёт точного соотношения.

Пользу добавок с омега-3 для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей исследования подтверждают непоследовательно. Высокие дозы очищенных препаратов применяют по назначению врача, например при очень высоком уровне триглицеридов. Сведения приведены в ознакомительных целях.