Аминокислоты

Аминокислоты — органические соединения, в молекуле которых есть аминогруппа и карбоксильная (кислотная) группа. Они служат «кирпичиками», из которых строятся все белки организма, а также исходным материалом для синтеза гормонов, нейромедиаторов, ферментов и многих других важных веществ.

В организме человека белки строятся из 20 стандартных аминокислот; к ним добавляют ещё селеноцистеин, который встречается в немногих особых белках. Аминокислоты соединяются в цепочки пептидными связями: короткие цепочки называют пептидами, длинные — белками. Порядок аминокислот в белке записан в генах и определяет его форму и функцию.

🧩 Заменимые и незаменимые аминокислоты

Часть аминокислот организм может синтезировать сам, а часть должна поступать с пищей.

Классификация аминокислот по необходимости в пище

Условно незаменимыми называют аминокислоты, которые в обычных условиях синтезируются в достаточном количестве, но при болезнях, травмах, у недоношенных детей или при нехватке их предшественников их собственной выработки может не хватать. Например, тирозин образуется из фенилаланина, а цистеин — из метионина.

Лейцин, изолейцин и валин из-за особенностей строения называют аминокислотами с разветвлённой цепью (сокращённо BCAA). Они преимущественно используются мышцами.

🍽️ Как аминокислоты поступают в организм

Основной источник аминокислот — белок пищи. Его переваривание начинает пепсин желудка, а продолжают ферменты поджелудочной железы — трипсин, химотрипсин и другие. Ферменты щёточной каймы завершают расщепление до свободных аминокислот и цепочек из двух-трёх аминокислот.

Всасывание происходит в основном в верхних отделах тонкой кишки. Для разных групп аминокислот есть несколько собственных переносчиков, многие из которых работают вместе с натрием. Короткие пептиды всасываются даже быстрее отдельных аминокислот, а внутри кишечных клеток почти полностью распадаются. Из кишки аминокислоты по воротной вене поступают в печень, а затем во все ткани.

Белок животного происхождения (мясо, рыба, яйца, молочные продукты) содержит все незаменимые аминокислоты в нужных пропорциях. В большинстве растительных источников какой-то из них меньше, но сочетание разных продуктов — например, бобовых и зерновых — восполняет этот недостаток.

⚙️ Функции в организме

• Синтез белков: мышц, ферментов, антител, переносчиков, гормонов белковой природы.
• Образование нейромедиаторов: из триптофана образуется серотонин, из тирозина — дофамин, норадреналин и адреналин, из глутаминовой кислоты — гамма-аминомасляная кислота; глутамат и глицин сами служат нейромедиаторами.
• Синтез гормонов щитовидной железы из тирозина и гистамина — из гистидина.
• Источник энергии: при голодании многие аминокислоты превращаются в печени в глюкозу.
• Образование креатина, гема, азотистых оснований нуклеиновых кислот и других соединений.

Запасать аминокислоты «впрок» организм не умеет. Избыток разрушается, азот из аминогрупп превращается в печени в мочевину и выводится почками, а углеродный остаток используется для получения энергии или превращается в глюкозу и жир.

🩺 Нарушения обмена аминокислот

Недостаток белка в питании приводит к потере мышечной массы, снижению иммунитета, отёкам и задержке роста у детей. Нарушение всасывания возможно при мальабсорбции, например при тяжёлой недостаточности поджелудочной железы или целиакии.

Существуют наследственные болезни обмена отдельных аминокислот. Самая известная — фенилкетонурия, при которой не расщепляется фенилаланин. Её выявляют при неонатальном скрининге и лечат специальной диетой с самых первых недель жизни. К другим болезням этой группы относятся болезнь кленового сиропа и гомоцистинурия.

⚖️ Спорные вопросы

Аминокислотные добавки, прежде всего BCAA, популярны в спорте. Исследования показывают, что при достаточном потреблении белка с пищей их дополнительный приём мало влияет на рост мышц и восстановление: важнее общее количество белка и полноценный набор незаменимых аминокислот. Глутамин в добавках у здоровых людей также не доказал заметной пользы. Сведения приведены в ознакомительных целях.

Миф

Растительное питание не может дать все незаменимые аминокислоты.

Факт

Растительные продукты содержат все незаменимые аминокислоты, но в разных соотношениях. Разнообразное питание с бобовыми, зерновыми, орехами и семенами обеспечивает их в достаточном количестве.