Бекон — вредно или полезно

23 декабря, 2025

обновлено 9 ноября, 2026

17 минут

262

Рубрика: Нутрициология

Материалы SapiensMed не заменяют консультацию врача

Вы можете поделиться статьей или скачать ее в PDF формате

Здравствуйте, друзья! В нашем традиционном лонгриде поговорим о том, вреден или полезен бекон и сколько его можно есть без заметного ущерба для здоровья. Что на самом деле лежит в упаковке с полосками копчёной грудинки? Лучше ли бекон из индейки или растительный «бекон»? И правда ли, что хрустящий ломтик на завтрак приравнивают к сигарете?

Мы разберём, как делают бекон, какой у него состав, сколько в нём калорий, жира, соли и нитрита, и найдём ли мы в нём что-то полезное. Подробно обсудим, что говорят крупные исследования о связи бекона и другого переработанного мяса с болезнями сердца, раком кишечника, сахарным диабетом и даже деменцией, и сравним бекон с ветчиной, колбасой, свежим мясом и птицей.

Затем перейдём к практике: кому бекон особенно нежелателен, какую порцию считать разумной, как готовить его с меньшим образованием вредных веществ и с чем подавать. В конце вас ждут сравнительная таблица, пошаговый план, список ситуаций, когда нужно срочно к врачу, и краткое резюме по каждому разделу статьи.

Часть 1. Что такое бекон и какие у него альтернативы

1.1. Как делают бекон

Бекон — это свиная грудинка или брюшина с чередующимися прослойками мяса и жира, которую засаливают, а затем коптят или варят и коптят. Засолка бывает сухой или в рассоле, почти всегда с нитритной посолочной смесью. С медицинской точки зрения бекон — классический пример переработанного мяса (мяса, изменённого засолкой, консервантами, копчением или другой обработкой для вкуса и хранения).

В магазинах обычно встречаются такие виды бекона:

Сырокопчёный: после засолки его коптят холодным дымом; он считается готовым к употреблению, но чаще его поджаривают.
Варёно-копчёный: сначала проваривают, потом коптят; он мягче и чуть менее солёный.
Канадский бекон: делают из постной свиной корейки, поэтому жира в нём в несколько раз меньше, а по составу он ближе к ветчине.
Бекон из индейки и говядины: формованные полоски из рубленого или цельного мяса с теми же солью и консервантами.

Если вам интереснее менее жирные мясные деликатесы, посмотрите наш разбор о том, вредна ли ветчина: по механизму вреда она очень близка к бекону, но жира в ней меньше.

1.2. Бекон из индейки и растительные аналоги

Бекон из индейки делают из измельчённого мяса птицы, которое формуют в полоски, солят, ароматизируют и обрабатывают. Калорий и жира в нём действительно меньше: ломтик индюшачьего бекона даёт около 30 ккал против 40–45 ккал у ломтика свиного¹. Но это всё равно переработанное мясо: соли в нём столько же или даже больше, а нитрит и ароматизаторы используются те же.

Растительный «бекон» делают из сои, пшеничного белка, грибов, рисовой бумаги или кокоса. В нём нет холестерина и нитрита, а насыщенных жиров обычно меньше, если основа не кокосовое масло. Зато в таких продуктах часто много соли, сахара и ароматизаторов, поэтому их тоже лучше рассматривать как редкое угощение, а не основу рациона.

Миф

Бекон из индейки — полезная диетическая замена свиному.

Факт

Индюшачий бекон менее калорийный и жирный, но остаётся переработанным мясом: в нём столько же соли и тот же нитрит. Для сердца он немного лучше, а с точки зрения риска рака кишечника разницы почти нет.

Часть 2. Состав и пищевая ценность бекона

2.1. Калории и жиры

Бекон — один из самых калорийных мясных продуктов. Сырой бекон на 40–50 % состоит из жира. При жарке часть жира вытапливается, но и вода испаряется, поэтому 100 г жареного бекона по-прежнему дают около 470–540 ккал, 35–42 г жира и 34–37 г белка¹. Один жареный ломтик весит 8–10 г и содержит около 40–45 ккал.

Жир бекона по составу похож на свиное сало:

Около 45 % — мононенасыщенные жирные кислоты, прежде всего олеиновая кислота, та же, что в оливковом масле.
Около 35–40 % — насыщенные жирные кислоты.
Около 10–15 % — полиненасыщенные жирные кислоты.

Наличие олеиновой кислоты часто приводят как аргумент в пользу бекона. Но в нём она идёт вместе с большим количеством насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина) и ускоряют атеросклероз (отложение холестериновых бляшек в стенках артерий). Российские клинические рекомендации по нарушениям липидного обмена советуют ограничивать насыщенные жиры и заменять их ненасыщенными растительными².

2.2. Белки, витамины и минералы

Белок бекона полноценный, то есть содержит все незаменимые аминокислоты. Два жареных ломтика дают 5–7 г белка — примерно как одно яйцо. Есть в беконе и микронутриенты¹:

Ниацин (витамин В3): два ломтика дают около 10–15 % суточной нормы.
Витамин В12 (кобаламин): около 10 % нормы в двух ломтиках.
Тиамин (витамин В1) и витамин В6 в небольших количествах.
Селен: около 10–15 % нормы в порции, этот микроэлемент нужен для работы щитовидной железы и антиоксидантной защиты.
Цинк, фосфор и гемовое железо — в умеренных количествах.

Сравнивая с российскими нормами физиологических потребностей³, видно, что бекон — не пустой продукт. Но порции у него маленькие, а те же вещества в больших количествах и без нагрузки солью и жиром дают мясо, рыба, яйца, бобовые и орехи.

2.3. Соль, нитрит и добавки

Бекон — очень солёный продукт. В 100 г жареного бекона около 1700 мг натрия, то есть более 4 г соли¹. Два-три ломтика дают 0,7–1,3 г соли — около пятой части дневного лимита и больше. Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым не более 5 г соли в сутки с учётом всей скрытой соли в готовых продуктах⁴.

Нитрит натрия (Е250) добавляют в бекон по трём причинам:

Он подавляет рост возбудителя ботулизма и других опасных бактерий.
Он стабилизирует розово-красный цвет мяса.
Он формирует характерный вкус и аромат копчёной грудинки.

Сам по себе нитрит в разрешённых дозах не ядовит. Проблема в том, что он может вступать в реакцию с продуктами распада белков и образовывать нитрозамины (соединения, многие из которых канцерогенны, то есть способны вызывать рак).

Бекон для этого почти идеальная среда: в нём есть нитрит, белок и жир, а жарят его при высокой температуре. Чтобы уменьшить образование нитрозаминов, в рассол добавляют аскорбат или изоаскорбат натрия, а содержание нитрита и нитрозаминов в готовой продукции в странах Евразийского экономического союза ограничено техническим регламентом⁵.

Европейское агентство по безопасности продуктов питания в 2023 году заключило, что поступление нитрозаминов с пищей вызывает обеспокоенность, а главный их источник — мясо и мясные продукты⁶.

Миф

Бекон «без нитритов» безопаснее обычного.

Факт

В таком беконе вместо нитрита натрия обычно используют экстракт сельдерея или свёклы. В нём много природных нитратов, которые при посоле превращаются в те же нитриты. Риск образования нитрозаминов при жарке сохраняется.

Часть 3. Есть ли у бекона польза

3.1. Что можно записать в плюсы

Если смотреть честно, плюсов у бекона немного, и почти все они кулинарные или ситуационные:

Полноценный животный белок и витамины группы В, хотя и в небольших порциях.
Высокая калорийность и сытость: бекон уместен в походе или при тяжёлом физическом труде, когда нужно много энергии в малом объёме.
Почти полное отсутствие углеводов: поэтому бекон популярен у сторонников низкоуглеводного и кетогенного питания.
Яркий вкус: небольшое количество бекона может «озвучить» овощное блюдо или суп, и это позволяет использовать его как приправу, а не основу блюда.

Удовольствие от еды тоже важно для качества жизни. Строгие запреты нередко заканчиваются срывами, поэтому редкий ломтик бекона в рамках сбалансированного рациона для здорового человека — допустимый компромисс.

3.2. Бекон и низкоуглеводные диеты

На кетогенной диете бекон часто становится едва ли не главным продуктом. Это ошибка. Отсутствие углеводов не отменяет ни соли, ни нитрита, ни насыщенных жиров, а долгосрочные риски переработанного мяса не зависят от того, какой диеты вы придерживаетесь. Клинические рекомендации по ожирению делают упор на умеренный дефицит калорий и качество рациона, а не на продукты с высокой жирностью⁷.

Миф

На кето-диете бекон можно есть сколько угодно — углеводов же нет.

Факт

Низкоуглеводное питание не защищает от вреда соли, нитрита и насыщенных жиров. Если вы придерживаетесь такой диеты, основой рациона должны быть рыба, яйца, птица, овощи и растительные масла, а не бекон и колбасы.

Часть 4. Возможный вред бекона

4.1. Сердце и сосуды

Насыщенные жиры повышают «плохой» холестерин, а соль — артериальное давление. Оба фактора ведут к атеросклерозу, ишемической болезни сердца (недостаточному кровоснабжению сердечной мышцы) и инсульту. Российские клинические рекомендации по артериальной гипертензии советуют ограничить соль 5 г в сутки, и бекон с его солёностью легко съедает значительную часть этого лимита⁸.

Связь подтверждается и эпидемиологией. Оксфордский метаанализ 13 когортных исследований с участием около 1,4 млн человек показал: каждые 50 г переработанного мяса в день связаны с ростом риска ишемической болезни сердца на 18 %. Для непереработанного красного мяса прирост составил около 9 % на 50 г, а для птицы связи не обнаружили⁹.

Международное исследование PURE (Проспективное городское и сельское эпидемиологическое исследование, 134 тыс. человек из 21 страны) пришло к сходному выводу. У тех, кто съедал 150 г переработанного мяса в неделю и больше, риск серьёзных сердечно-сосудистых событий был на 46 %, а общая смертность — на 51 % выше, чем у тех, кто такие продукты не ел. Для непереработанного красного мяса и птицы значимой связи не нашли¹⁰.

Важно понимать, что это наблюдательные исследования: они показывают связь, а не доказывают причину. Но выводы разных работ последовательно указывают в одну сторону — вред связан прежде всего с переработкой мяса.

4.2. Рак кишечника и другие опухоли

В 2015 году Международное агентство по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения отнесло переработанное мясо, включая бекон, к группе 1 — доказанным канцерогенам для человека. Красное мясо попало в группу 2А, то есть вероятных канцерогенов. По оценке агентства, каждые 50 г переработанного мяса в день повышают риск колоректального рака (рака толстой и прямой кишки) примерно на 18 %¹¹¹².

Группа 1 говорит о надёжности доказательств, а не о силе вреда: бекон не опасен так же, как табачный дым. Если пожизненный риск рака кишечника составляет около 5 %, рост на 18 % поднимает его примерно до 6 %. Для отдельного человека это немного, но для населения страны — тысячи дополнительных случаев. Подробно о том, насколько велик этот риск для любителей стейков, мы писали в статье о связи между красным мясом и раком кишечника.

Даже умеренное потребление имеет значение. В британском исследовании UK Biobank с участием почти полумиллиона человек у тех, кто ел в среднем 76 г красного и переработанного мяса в день, риск колоректального рака был на 20 % выше, чем у тех, кто ел около 21 г¹³.

Какие механизмы обсуждают учёные¹²:

Нитрозамины, образующиеся из нитрита в самом беконе, при жарке и в желудке.
Гемовое железо, которое в кишечнике усиливает образование нитрозосоединений и повреждает слизистую.
Полициклические ароматические углеводороды (например, бензапирен) из дыма при копчении.
Гетероциклические амины, которые образуются в мясе при жарке выше 150 °C.

Всемирный фонд исследований рака рекомендует есть переработанное мясо как можно меньше или не есть вовсе: безопасного уровня, при котором риск точно отсутствует, не установлено¹⁴. Тот же фонд считает доказанным, что алкоголь повышает риск рака кишечника, поэтому бекон в качестве закуски к спиртному — двойной удар.

Миф

Хрустящий, сильно прожаренный бекон менее вреден, потому что из него вытопился жир.

Факт

Жира в нём действительно чуть меньше, но при сильной прожарке растёт содержание нитрозаминов и гетероциклических аминов. Подгоревший до черноты бекон — наихудший вариант с точки зрения канцерогенов.

4.3. Диабет, лишний вес и мозг

Переработанное мясо связано и с обменом веществ. Анализ данных почти 2 млн взрослых из 31 когорты в 20 странах показал, что 50 г переработанного мяса в день ассоциированы с ростом риска сахарного диабета 2 типа примерно на 15 % в ближайшие 10 лет¹⁵. Среди возможных причин — насыщенные жиры, соль, нитрит и общий нездоровый характер рациона у любителей колбас и бекона.

Высокая калорийность при маленьком объёме — ещё одна ловушка. Три-четыре ломтика к завтраку дают 120–180 ккал, а в бургере или пицце бекон добавляется ко всем остальным калориям. При регулярном употреблении это ведёт к постепенному набору веса.

В 2025 году вышло исследование, которое связывает переработанное красное мясо с риском деменции (стойкого снижения памяти и мышления). По данным наблюдения за 133 тыс. американских медиков на протяжении до 43 лет, у тех, кто ел четверть порции переработанного мяса в день и больше, риск деменции был на 13 % выше, чем у тех, кто ел меньше одной десятой порции.

Замена одной ежедневной порции переработанного мяса орехами и бобовыми была связана со снижением риска на 19 %¹⁶. Это наблюдательные данные, но они хорошо согласуются с пользой средиземноморского типа питания.

4.4. Пищеварение

Жирные копчёности ухудшают самочувствие при ряде болезней желудочно-кишечного тракта. Бекон может провоцировать:

Изжогу, особенно при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (забросе кислого содержимого желудка в пищевод).
Боль в правом подреберье при желчнокаменной болезни и хроническом холецистите (воспалении желчного пузыря).
Обострение хронического панкреатита (воспаления поджелудочной железы).
Тяжесть в животе и расстройство стула у людей с чувствительным кишечником.

Часть 5. Бекон в сравнении с другими продуктами

5.1. Ветчина, колбаса, свежее мясо и птица

Бекон, ветчина, колбасы и сосиски — переработанное мясо, и по риску рака кишечника они стоят в одном ряду¹². Различаются они в основном жирностью. Ветчина из окорока или канадский бекон в несколько раз менее жирные, чем обычный бекон, поэтому для сердца они чуть лучше. Варёные колбасы и сосиски по жирности близки к бекону, а в дешёвых сортах к этому добавляются крахмал и растительный белок.

Свежее мясо выигрывает у бекона по всем пунктам: в нём нет нитрита, соли и веществ дыма. Красное мясо в больших количествах тоже связано с риском рака кишечника, но эффект слабее, чем у переработанного. Мясо птицы и рыба в крупных исследованиях не показывают связи ни с ишемической болезнью сердца, ни с раком кишечника⁹¹⁰.

Таблица 1. Бекон и альтернативы: примерный состав на 100 г

Продукт	Энергия, ккал	Белок, г	Жир, г	Соль, г	Особенности
Бекон свиной жареный	470–540	34–37	35–42	4–4,5	Переработанное мясо, группа 1, много насыщенных жиров
Бекон из индейки готовый	230–380	16–30	15–25	2,5–5	Меньше жира, но соль и нитрит те же
Канадский бекон из корейки	150–190	20–25	5–9	2,5–3,5	Мало жира, остаётся переработанным мясом
Ветчина варёная	150–270	15–22	5–20	2–3	Менее жирная, по риску рака близка к бекону
Свиная корейка запечённая	200–250	25–30	10–14	0,1–0,2 без досаливания	Свежее красное мясо, группа 2А
Куриная грудка отварная	140–165	28–31	2–4	0,1–0,2 без досаливания	Связи с раком и ишемической болезнью сердца не выявлено
Растительный бекон	200–450	5–20	10–35	2–4	Нет нитрита и холестерина, часто много соли

Цифры ориентировочные: состав сильно зависит от сырья, рецептуры и способа приготовления¹.

5.2. Что выбрать вместо бекона

Если хочется сытного белкового завтрака без переработанного мяса, подойдут такие варианты:

Яйца в любом виде с овощами.
Запечённая куриная или индюшиная грудка, нарезанная тонкими ломтиками.
Запечённая свиная корейка или говядина собственного приготовления без нитритной соли.
Рыба: скумбрия, сельдь слабого посола в умеренном количестве, лосось.
Творог, сыр с пониженным содержанием соли.
Фасоль, нут, хумус, тофу.

Российские методические рекомендации по профилактическому консультированию советуют заменять колбасные изделия и мясные деликатесы рыбой, птицей, нежирным мясом и бобовыми¹⁷.

Часть 6. Как есть бекон с меньшим вредом

6.1. Сколько и как часто

Официальной нормы для бекона нет. Всемирный фонд исследований рака советует ограничивать красное мясо примерно тремя порциями в неделю (350–500 г в готовом виде), а переработанное мясо есть как можно реже¹⁴. Для здорового взрослого разумный ориентир — бекон не чаще одного раза в неделю, порция 2–3 ломтика (20–30 г), а лучше реже. Учитывайте, что в этот лимит входят и ветчина, и колбаса, и сосиски.

6.2. Кому бекон особенно нежелателен

Есть люди, которым лучше отказаться от бекона или есть его очень редко:

Люди с артериальной гипертензией, сердечной недостаточностью, ишемической болезнью сердца, перенесённым инфарктом или инсультом.
Люди с повышенным холестерином и атеросклерозом.
Люди с ожирением, преддиабетом и сахарным диабетом 2 типа.
Пациенты с хронической болезнью почек — из-за натрия и фосфатов.
Люди с панкреатитом, холециститом, желчнокаменной болезнью и рефлюксом.
Люди с полипами кишечника или раком кишечника у близких родственников.
Беременные: из-за соли и риска листериоза бекон допустим только хорошо прожаренным и изредка.
Маленькие дети: копчёности и колбасные изделия не рекомендуются детям до 3 лет¹⁸.

ВАЖНО:

Если у вас повышенное давление, высокий холестерин, диабет или болезни почек, бекон — не тот продукт, которым стоит «радовать себя» регулярно. Обсудите с врачом, допустим ли он в вашем рационе вообще, и не заменяйте им полноценные белковые продукты.

6.3. Как готовить

Способ приготовления влияет на то, сколько вредных веществ образуется. Несколько правил:

Жарьте на среднем огне до золотистого цвета, не до черноты.
Готовьте в духовке на решётке при умеренной температуре: так жир стекает, а ломтики не пригорают.
Микроволновая печь — разумный вариант: в лабораторных работах при таком способе нитрозаминов образовывалось меньше, чем при жарке на сковороде.
Выкладывайте готовый бекон на бумажное полотенце, чтобы убрать часть жира.
Не используйте вытопленный беконный жир для жарки других блюд.
Не жарьте бекон над открытым пламенем, где жир капает на угли и даёт копоть.
Не досаливайте блюдо с беконом и обрезайте подгоревшие края.

6.4. С чем есть

Бекон лучше использовать как акцент, а не основу блюда: немного обжаренной крошки в овощном салате или супе даёт вкус при минимальном количестве продукта. Подавайте его с большой порцией овощей, зелени и цельнозерновым хлебом. Не сочетайте с колбасой, солёным сыром и алкоголем: так в одном приёме пищи складываются соль, насыщенные жиры и канцерогены.

Миф

Если есть бекон с овощами, его вред полностью нейтрализуется.

Факт

Овощи, клетчатка и витамин С действительно помогают: снижают образование нитрозосоединений и улучшают работу кишечника. Но полностью риск они не убирают, поэтому главное — количество и частота.

6.5. Пошаговый план

01

Посчитайте, сколько бекона, ветчины, колбасы и сосисок вы едите за неделю.

02

Сократите всё переработанное мясо до одного раза в неделю или реже.

03

Замените бекон на завтрак яйцами, запечённой птицей, рыбой или бобовыми.

04

Если покупаете бекон, выбирайте менее жирный и менее солёный вариант, например из корейки.

05

Готовьте бекон в духовке или микроволновой печи, не допуская подгорания.

06

Используйте бекон как приправу к овощному блюду, а не как основное блюдо.

07

В день, когда вы ели бекон, сократите другую солёную и жирную пищу и не пейте алкоголь.

08

При гипертонии, высоком холестерине, диабете или болезнях почек обсудите с врачом, допустим ли бекон в вашем рационе.

Когда срочно нужно к врачу

Немедленно вызовите скорую помощь, если после еды мясных деликатесов, особенно домашнего копчения или засолки, появилось хотя бы одно из этих проявлений:

Двоение в глазах, опущение век, затруднённое глотание или невнятная речь.

Нарастающая мышечная слабость или затруднённое дыхание.

Отёк губ, языка или горла, сыпь и одышка сразу после еды.

Многократная рвота, высокая температура, сильная боль в животе.

Давление выше 180/110 мм рт. ст. с головной болью, болью в груди или нарушением речи.

Сильная опоясывающая боль в верхней части живота или боль в правом подреберье после жирной еды.

Чёрный дегтеобразный стул или кровь в стуле.

Краткое резюме

Бекон — засоленная и копчёная свиная грудинка, то есть переработанное мясо. Существуют сырокопчёный, варёно-копчёный, канадский бекон из корейки, бекон из индейки и растительные аналоги. Бекон из индейки менее жирный, но столько же солёный и с тем же нитритом.

В 100 г жареного бекона около 470–540 ккал, 35–42 г жира и более 4 г соли. Жир наполовину мононенасыщенный, но насыщенных жиров тоже много. Есть полноценный белок, витамины группы В и селен, однако порции небольшие, а те же вещества без лишней соли дают мясо, рыба и бобовые. Польза бекона в основном кулинарная.

Каждые 50 г переработанного мяса в день связаны с ростом риска ишемической болезни сердца на 18 %, рака кишечника — на 18 %, сахарного диабета 2 типа — на 15 %. Есть данные и о связи с деменцией. Агентство по изучению рака относит переработанное мясо к доказанным канцерогенам, что говорит о надёжности данных, а не о том, что один ломтик опасен.

Ветчина и колбасы по риску рака близки к бекону, а свежее мясо, птица и рыба предпочтительнее. Людям с гипертонией, атеросклерозом, диабетом, болезнями почек и пищеварительной системы, а также маленьким детям бекон нежелателен.

Здоровому взрослому разумно есть бекон не чаще раза в неделю по 2–3 ломтика, готовить без подгорания, использовать как приправу к овощам и не сочетать с алкоголем и другими копчёностями.

Источники

FoodData Central: Pork, cured, bacon; Bacon, turkey; Canadian bacon. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. США, 2019.
Ежов М. В., Кухарчук В. В., Сергиенко И. В. и соавт. Нарушения липидного обмена. Клинические рекомендации 2023. Российский кардиологический журнал. 2023; 28(5): 5471. Россия, 2023.
МР 2.3.1.0253-21 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Россия, 2021.
WHO global report on sodium intake reduction. Всемирная организация здравоохранения. Швейцария, 2023.
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции». Совет Евразийской экономической комиссии. Россия, ЕАЭС, 2013.
EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain. Risk assessment of N-nitrosamines in food. EFSA Journal. 2023; 21(3): 7884. Европейский союз, 2023.
Клинические рекомендации «Ожирение». Российская ассоциация эндокринологов, Общество бариатрических хирургов. Министерство здравоохранения Российской Федерации. Россия, 2024.
Клинические рекомендации «Артериальная гипертензия у взрослых». Российское кардиологическое общество. Российский кардиологический журнал. 2024; 29(9): 6117. Россия, 2024.
Papier K., Knuppel A., Syam N., Jebb S. A., Key T. J. Meat consumption and risk of ischemic heart disease: a systematic review and meta-analysis. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2023; 63(3): 426–437. Великобритания, 2023.
Iqbal R., Dehghan M., Mente A. и соавт. Associations of unprocessed and processed meat intake with mortality and cardiovascular disease in 21 countries: Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) Study. American Journal of Clinical Nutrition. 2021; 114(3): 1049–1058. США, 2021.
Bouvard V., Loomis D., Guyton K. Z. и соавт. Carcinogenicity of consumption of red and processed meat. Lancet Oncology. 2015; 16(16): 1599–1600. Великобритания, 2015.
IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. Volume 114: Red Meat and Processed Meat. Международное агентство по изучению рака. Франция, 2018.
Bradbury K. E., Murphy N., Key T. J. Diet and colorectal cancer in UK Biobank: a prospective study. International Journal of Epidemiology. 2020; 49(1): 246–258. Великобритания, 2020.
Diet, Nutrition, Physical Activity and Cancer: a Global Perspective. Continuous Update Project Expert Report 2018. World Cancer Research Fund, American Institute for Cancer Research. Великобритания, 2018.
Li C., Bishop T. R. P., Imamura F. и соавт. Meat consumption and incident type 2 diabetes: an individual-participant federated meta-analysis of 1.97 million adults with 100 000 incident cases from 31 cohorts in 20 countries. Lancet Diabetes and Endocrinology. 2024; 12(9): 619–630. Великобритания, 2024.
Li Y., Li Y., Gu X. и соавт. Long-term intake of red meat in relation to dementia risk and cognitive function in US adults. Neurology. 2025; 104(3): e210286. США, 2025.
Драпкина О. М., Карамнова Н. С., Концевая А. В. и соавт. Алиментарно-зависимые факторы риска хронических неинфекционных заболеваний и привычки питания: диетологическая коррекция в рамках профилактического консультирования. Методические рекомендации. Кардиоваскулярная терапия и профилактика. 2021; 20(5): 2952. Россия, 2021.
Программа оптимизации питания детей в возрасте от 1 года до 3 лет в Российской Федерации: методические рекомендации. Союз педиатров России, НМИЦ здоровья детей Минздрава России. Россия, 2019.

Информация в статье носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию врача или диетолога. При хронических заболеваниях обсудите свой рацион со специалистом.